俺の塩レモン

2年前に作った塩レモンが底をつきそうなのでレモンが旬のこの時期にまた作ろうと思います。

前回はエル・ア・ターブル 2014年 03月号 [雑誌]に載っていた「レモンの塩コンフィ」のレシピで作ったのですけれども、なんだか使いづらかったので後半はブレンダーでガーしてペーストにして使ってました。チキンとの相性が素晴らしいですよね。もも肉で塩焼き、むね肉でサラダチキンをよく作ります。
ちなみにその時の材料はこちら。

【材料】
国産無農薬レモン：10個
塩：1.5kg

とってもシンプル！

その後、わたしの手づくり保存食百科 ～ジャム、シロップ、ピクルス、燻製、ソース～という本に「レモンの塩漬け」レシピが載っていたのを見て、「中東の伝統的な方法」って書いてあるし、あーなるほどこれが塩レモンの元ネタなのね。と思ってました。でもこちらは黒胡椒とかベイリーフとか入るんですよ！水分もタプタプだし。使う時はレモンを取り出し、果肉をこそげ落として、皮を水ですすぐ、って書いてあるし！え！皮だけ！？皮だけ使うの！？しかもシチューに！？
ちなみに材料はこんな感じ。

【材料】
有機栽培レモン：4個（洗っておきます）
粗海塩：115g
ベイリーフ数枚、黒胡椒（ホール）小さじ1/2、乾燥唐辛子1本、クローヴかコリアンダーか、クミンシードを数個（なくても可）
レモン汁：2個分

巷で流行りの塩レモンとは随分違いますが、今度はこのレシピで作ってみようかなーと思って塩レモンについて色々調べていたら、なんと中東のレモンは日本で売っているレモンとは品種が違うらしい。皮が薄くて酸味が弱い、マイヤーレモンみたいなやつっぽい。

なるほど、その前提だと昨今のアレンジに納得。皮だけ使うっていうのにピンとこなかったのも、種が邪魔だなーと思ったのも（本来は種がごく少ない品種なのでは）、細かく刻むレシピが多い（出来上がりが早いという理由だろうけど、皮が厚いからっていうのもあると思う）のも、スパイスは入れないのも、塩分濃度が低めのレシピが多いのも、国産のレモンを使う日本人向けと思えば、アレンジを考えた人、ご苦労様です！ありがとうございます！って感じ。

「日本人向けの味にアレンジしました」っていうのには「余計なことすんな！」って思っちゃうんですけど、なんとか工夫して裾野を広げたい！という思い？みたいなの？なるほどなーって思いました。

私も見習って、今後国産のレモンを使って塩レモンを仕込む時に自分なりに気をつけることは…

• 使いやすさ、漬かりやすさを考えて、レモンは縦に８つ割
• レモンの種はできるだけ取り除く
• スパイスは入れない
• レモン汁を加えてツユダク！
• 常温保存、長期保存のために塩分濃度は高め

って感じかなー。

と言いつつ、いつか本場のレモンの塩漬けに巡り会えますように！